Mocart je često dobijao pozive na obede: u carskim, prinčevskim i aristokratskim palatama, u domovima visoke i srednje klase, kod kuće ili na putu. Nije se uvek dobro hranio, nekad bi na to potpuno zaboravio, jer je bio obuzet sviranjem ili komponovanjem, a ishrana tokom dugih putovanja umela je da bude izuzetno loša. Jeo je kod kuće, s porodicom i gostima, a za to su bile zadužene sluge. Išao je i u gostionice i restorane, gde je osim jela i pića uživao u zabavi - igrajući društvene igre ili svirajući. Ukoliko je bio sam kod kuće i nije želeo da prekida rad na nekom delu, poručivao bi hranu iz restorana. Dvorane restorana, kako u Beču tako i u drugim gradovima, isto tako su bila mesta gde je Mocart nastupao kao kompozitor i pijanista. Jelo i piće zauzimaju značajno mesto i u njegovom opusu, naročito u operama. On je u svojim pismima govorio o jedenju i pijenju, ali ne samo iz perspektive ishrane, nego i u društvenom i kulturnom kontekstu. Zato pisma predstavljaju dobra svedočanstva o ovoj neobičnoj, mada zanimljivoj temi, a literatura vezana za svakodenvni život Mocartovog vremena dopunjuje sliku o kulturi obedovanja s kraj 18. veka. O tome sam saznala mnoštvo novih podataka prilikom posete Mocartovoj kući u Beču. Osim što mogu da steknu uvid u to kako je porodica živela u tom stanu, posetioci muzeja mogu da vide i kako je izgledao Beč Mocartovog vremena, ko su bili kompozitorovi prijatelji, učenici i pokrovitelji, gde je on najčešće nastupao, te kako je zarađivao novac.
Mocart na putu
U jednom pismu Johanu Lorencu Hagenaueru, upućenom ujesen 1763. godine iz Brisela, Leopold Mocart opisuje kako su se on i njegova porodica proveli u gostionici kraj Liježa, gde su morali da naprave pauzu nakon što im se polomio točak na kočijama. Porodica Mocart je tada bila na velikom evropskom proputovanju:
"Sedeli smo onako kako Holanđani to rade, na slamenim stolicama pored otvorene vatre, gde je stajao kotao koji je visio na lancu. Tu se kuvalo meso, repa i drugo. Zatim smo dobili neki grozan mali sto, iz velikog kotla služili su nam supu i meso, a dobili smo i bocu crvenog šampanjca. Vrata su stalno bila otvorena, pa smo često imali čast da nas posećuju prasad koja su šetala okolo i groktala."
Kada su Volfgang i njegov otac Leopold prvi put putovali u Italiju, bili su gosti Marijane d'Asti fon Asteburg, koja je poticala iz Salcburga. Ona se potrudila da na stolu posluži Volfgangovu omiljenu hranu, zapisuje Leopold u pismu upućenom ženi 5. januara 1771. godine:
"U četvrtak smo imali izvrsnu večeru kod madam fon Asteburg, koja nam je poslužila jetrene knedle i kiseli kupus, baš kao što je tražio Volfgang. Osim toga, služena su i druga fina jela, predivan petao i fazan."
Gostionica Crni orao u Minhenu više puta je bila mesto gde je odsedala porodica Mocart. Vlasnik gostionice Franc Jozef Albert veoma je voleo muziku, bio je naklonjen svemu lepom i veličanstvenom, a imao je čak i klavir, svedoči pesnik i kompozitor Kristijan Fridrih Danijel Šubart u Nemačkom letopisu 2. aprila 1775. godine. Tokom zime 1774/75. u njegovoj gostionici odigralo se malo nadmetanje između Volfganga Amadeusa Mocarta i nemačkog kompozitora Ignaca fon Beeka. Dve godine kasnije, 4. oktobra 1777. godine, Mocart je priredio malu muzičku akademiju u gostionici Crni orao, koja je trajala od pola četiri popodne do osam uveče. Mocart je tada izveo tri klavirska koncerta i verovatno dva klavirska trija, gde je preuzeo deonicu violine.
Tokom putovanja prema Berlinu u proleće 1789. godine, gde je nastupao pred pruskim kraljem Fridrihom Vilhelmom II, Mocart i princ Karl Lihnovski napravili su pauzu u Drezdenu u jednom hotelu. U pismu supruzi Konstanci, datiranom 16. aprila, Mocart piše da je tri dana pre toga održao jedan privatni koncert u tom hotelu. Orguljaš drezdenskog dvorskog orkestra Anton Tejber svirao je deonicu violine, a Mocart je verovatno preuzeo partiju viole. Violončelista s dvora princa Esterhazija, koji se tamo zadesio sa sinom Nikolausom, svirao je violončelo. "Na ovom malom koncertu svirao sam trio koji sam napisao za Puhberga. Trio je predstavljen veoma dobro." - piše kompozitor. Posredi je
Gudački trio u Es-duru KV 563, koji je izveden uz druge kvartete i arije iz opera Figarova ženidba i
Don Đovani.
O kulinarskim impresijama tokom putovanja prema Frankfurtu, gde je trebalo da učestvuje u svečanostima prilikom krunisanja cara Leopolda I, Mocart piše svojoj supruzi u pismu 28. septembra 1790. godine:
"...imali su veličanstveni ručak u Regenzburgu, uz divnu muziku, rajsku hranu i izvrsno Mozel vino. Doručkovali smo u Nirnbergu...u Vircburgu smo okrepili svoje stomake kafom..."
Gostionice kao mesta za zabavu
Gostionice, restorani i kafići nisu bila samo mesta gde se jelo i pilo, nego i zabavljalo na različite načine. O tome svedoče pisma porodice Mocart, ali i literatura tog vremena. Tada nisu postojali marketi gde se prodavala hrana, osim delikatesnih radnji, ali su sveže namirnice bile dostupne kod pojedinačnih prodavaca na ulici. Ko u Beču nije kod svoje kuće imao mesto za obedovanje, išao je u gostionicu ili restoran, gde je gotovo u svako doba dana bila nuđena hrana, navodi u Skicama Beča književnik Johan Pecl. U Mocartovo vreme kafići su bili veoma popularna mesta gde se konzumirala kafa, ali i drugi napici. Danas je i dalje živa ta tradicija u Austriji. Proizvođači kafe imaju čak i svoj bal u Beču. O tome kakva je bila uloga kafića u tadašnjem životu saznajemo takođe u Skicama Beča iz 1787. godine:
"Kafići su, kao što već znamo, trenutno jedna od nezaobilaznih potreba svakog velikog grada...Tu se ne pije samo kafa, nego i čaj, topla čokolada, punč, limunada, bademovo mleko...Tu se uči, igra, razgovara, drema, cenjka, reklamira, dele intrige, zavere, priređuju zabave, čitaju se novine ili časopisi...Najčešće se u tim kućama igra bilijar, postoje uvek dva ili tri stola."
O tome da je i Mocart posećivao kafiće svedoči jedan odlomak iz njegove biografije koju je napisao Georg Nikolaus fon Nisen:
"Dok je Mocart radio na operi Titovo milosrđe 1791. godine, išao je gotovo svakog dana s prijateljima u kafić nedaleko od svog stana da se uz partiju bilijara malo opusti. Primećeno je da je nekoliko dana tokom igre pevušio neku melodiju veoma tiho za sebe, te da je, dok bi neko drugi igrao, kratko gledao u knjigu koja mu je bila u džepu i potom nastavljao da igra. Kako su svi bili oduševljeni kada je Mocart odjednom seo za klavir i odsvirao kvintet iz Čarobne frule za svoje prijatelje u domu Dušekovih, koji počinje upravo onom melodijom koja ga je obuzimala dok je igrao bilijar. "
Da se igranje bilijara u Mocartovo vreme posmatralo ne samo kao izvor zabave nego i fizičkog zdravlja, može se pročitati u knjizi Antona Baumana Osnove učenja i pravila igranja bilijara iz 1795. godine. Autor zapisuje sledeće:
"Prednost koju nudi igranje bilijara povezano je s ljudskim telom, jer nam služi kao fizička vežba, osim što nam pričinjava zadovoljstvo. Ova igra bi zaista mogla da zameni odlazak u šetnju. Nakon uživanja u hrani, ova igra je poput svih drugih fizičkih vežbi veoma pogodna i korisna za telo."
Kako su Bečlije volela da provode slobodno vreme može se pročitati u već navedenim Skicama Beča Johana Pecla:
"Prosečan stanovnik Beča voli dobro da pojede i popije, voli da pleše, spektakl i zabavu. Prilikom svečanih praznika voli da se prošeta u Prateru ili u Augartenu... i verovatno odlazi na izlete u prirodu s porodicom i poručuje lepo postavljenu hranu."
Isti autor spominje i kazina kao mesta gde su ljudi voleli da odlaze, te ih ovako opisuje:
"Kazina predstavljaju nešto između gostionice, mesta za zabavu i kafića, a služe za zabavu svakome koje dobro obrazovan i vaspitan. Kako bi proveli ugodno vreme, posetiocima su dostupne novine, muzički instrumenti i note, kao i razne vrste dozvoljenih igara."
 |
| Jozef Hajsler |
Mocart je 1787. godine čuo harfistu Jozefa Hajslera, poreklom iz Praga, kako svira melodije iz opere Figarova ženidba u gostionici koju je i sam često posećivao. O tom događaju piše kompozitorov biograf Georg Nikolaus fon Nisen: "Mocart ga je pozvao u svoju sobu i odsvirao mu jednu temu, pa pitao da li bi mogao spontano na osnovu nje da osmisli varijacije." Hajsler je zaista uspeo da odgovori na Mocartov zahtev, pa ga je muzička istorija zapamtila kao muzičara iz gostionice, poznatog po tome što je izvodio varijacije na Mocartovu muziku. Tako je u restoranima, gostionicama i baštama tih mesta u pozadini počela da se čuje Mocartova muzika, a najčešće su izvođeni aranžmani za harfu ili duvačke instrumente.
Zanesen muzikom Mocart ostaje gladan
Kada bi komponovao ili svirao, Mocart bi često zaboravljao da treba da jede. O tome u svojim memoarima piše nemački filolog Gustav Partej, koji zapravo prenosi sećanja Doris Štok, ćerke Kristijana Gotfrida Kernera. Mocart je posetio njihov dom u Drezdenu u aprilu 1789. godine.
"On bi obično došao kratko pre večere i sedao bi za klavir i svirao fantazije. U sobi pored bi bila poslužena večera, ali ko bi uopšte želeo da ustane i ode dok Mocart svira klavir! Supa bi se ohladila, a pečenje bi se spremalo tako da bismo mogli da uživamo u magičnim zvucima koji je stvarao umetnik na klaviru, potpuno se izgubivši u sopstvenom muziciranju, nesvestan onoga što ga okružuje. Međutim, čak i najuzvišenije muzičko zadovoljstvo postalo bi naporno kada stomak počne da krči. Doris bi nežno spustila svoju snežno belu ruku na Mocartova ramena i rekla: 'Mocarte, mi idemo da večeramo. Da li želiš s nama da jedeš?' 'Ljubim vam ruke, madam! Evo me stižem!' Ali jedina osoba koja nije došla bio je Mocart. Nastavio je da svira kao da se ništa nije desilo. Često smo obedovali uz odabranu muziku koju je on svirao, a nakon večere smo ga i dalje nalazili kako sedi za klavirom."
Najpre muziciranje, potom večera
Muziciranje kod kuće s prijateljima i kolegama uvek je bilo povezano s obedovanjem. Najpre se sviralo, a potom bi na red došli hrana i piće. Tenor Majkl Keli, koji je bio angažovan u Italijanskoj operi u Beču, zapisao je u svojim memoarima da je jednom prilikom kompozitor Stiven Storače, brat operske pevačice Nensi, koja je prvi put na sceni tumačila ulogu Suzane u Figarovoj ženidbi, priredio jedno takvo veče s muzikom i zabavom.
"Storače je priredio veče gudačkih kvarteta za svoje prijatelje. Izvođači su bili podnošljivi, nijedan od njih nije bio naročito spretan na instrumentu koji je svirao, ali biće zanimljivo da ih navedem: prva violina - Hajdn, druga violina - baron fon Ditersdorf, violončelo - Vanhal, viola - Mocart. Nakon muzičke zabave usledila je odlična večera, pa smo postali veoma veseli i radosni."
Društvene igre kao statusni simbol
Još
dok je kao dečak živeo u Salcburgu, Volfgang je učestvovao na
takmičenjima gde bi se male strele ispaljivale na obojene diskove.
Poznavao je pravila za bar četrnaest najpopularnijih kartaških igara.
Rado je išao na kuglanje, a prema rečima svoje žene Konstance, bio je
pasionirani igrač bilijara. Ako nije imao partnera, igrao bi sam sa
sobom, što je na duhoviti način saopštio u ovom pismu:
“Odmah nakon što si otišla, igrao sam dve partije bilijara…sa gospodinom
fon Mocartom…zatim sam poručio crnu kafu i popušio finu lulu…narednog
dana sam išao u svoju omiljenu šetnju do pozorišta…i šta to vidim? Šta
to miriše? To je Don Primus i njegove karbonade! Che gusto! I sada ih
jedem u tvoje zdravlje.”
Gore
spomenute karbonade su svinjski kotleti grilovani na ćumuru, a restoran
gde je spontano svratio zato što ga je omamio miris omiljenog jela zvao
se Kod zlatne zmije. Don Primus je bio nadimak za kelnera Jozefa Dajnera koji je radio u toj gostionici. On mu je donosio jelo i kafu kada je Konstanca bila na lečenju u Badenu. Osim kotleta, Dajner mu je donosio jesetru i petla, o čemu Mocart piše u jednom drugom pismu svojoj ženi. U junu 1791. godine često su ga viđali u gostionici Kod ugarske krune, ponekad i sa svojim učenikom Francom Ksaverom Zismajerom. Jednom je zabeleženo da je tamo jeo i za ručak i za večeru.
Tenor Majkl Keli,
koji je učestvovao u premijernom izvođenju
Figarove ženidbe, zapisao
je jednom prilikom sledeće: “Voleo je da igra bilijar i imao je odličan
bilijarski sto u svojoj kući. Igrao sam sa njim nekoliko puta, ali uvek
bi me pobedio.” Igranje bilijara u Mocartovo vreme bilo je statusni
simbol i predstavljalo je znak uspešnog načina života, punog uživanja.
Osim bilijarskog, u stanu je imao i sto za različite vrste društvenih
igara. Zanimljiv je
natpis na partituri
Dvanaest dueta za duvače KV 487 – tamo piše da su
komponovani “u Beču, 27. jula 1786. godine, tokom partije kuglanja”.
Osim kafe i cigara, Mocart je
uživao i u pivu i vinu, ali to je bilo sasvim normalno u to vreme, jer
su ta alkoholna pića bila, verovali ili ne, dostupnija od obične pijaće
vode. Mocartovo omiljeno
jelo bile su jetrene knedle sa kiselim kupusom. Od oca je tražio da mu
poštom pošalje teleće jezike iz Salcburga i posebnu vrstu pastrmke zvanu
Schwarzreuter. Dve godine kasnije Leopold je posetio svog sina u Beču i
primetio da se u njegovom domu obilno i lepo jede: “Služena su samo
jela od mesa, a fazan u kupusu bio je prilog…Ostrige na kraju, pa divne
poslastice i dosta šampanjca…” Majkl Keli u svojim memoarima kaže da se
kod Mocartovih rado pio punč.
O hrani i piću u Mocartovim operama
I
Mocartovi operski junaci uživaju u hrani i piću. Na prvom mestu Don
Đovani, koji je osvojio mnoge žene širom Evrope, kako kaže
Leporelo u čuvenoj ariji
Madamina, il catalogo è questo. U prvom činu
opere, pred venčanje Mazeta i Cerline, Don Đovani peva ariju
Finch' han
del vino, u kojoj kaže da će napraviti ludu zabavu s
mnogo žena i vina, a da će i sam šarmirati nove lepotice i dodati ih na
podužu listu već osvojenih. U
čuvenoj sceni banketa, na stolu se nalazi fazan, a
pije se vino iz Rovereta. Orkestar svira melodiju iz tada poznate opere
Visentea Martina i Solera, španskog kompozitora koji je bio veoma
popularan u to vreme u Beču. Ovim zanimljivim gestom Mocart odaje počast
talentovanom kolegi. Ovde hrana i piće služe da opišu nezasitog Don
Đovanija, koji podjednako uživa u ženama bilo kog društvenog statusa, kao i u
hrani i piću.
U drugom činu opere
Otmica iz saraja, Belmonte pokušava da oslobodi svoju verenicu Konstancu, njenu sobaricu Blondu i svog slugu Pedrila iz harema Selim paše. Pedrilo poziva stražara Osmina da popiju bocu vina, nadajući se da će ga napiti. Uspeva da ubedi neodlučnog Osmina da piju zajedno i ostavlja mu veću bocu vina. Zajedno pevaju duet
Viva Bacchus. Belmonteov plan uspeva. Zanimljivo je da za potrebe ovog dueta Mocart koristi dodatne instrumente u sklopu tzv. turske muzike. Klasičnom simfonijskom orkestru pridodao je tamburo grande, činele, triangl i pikolo. Imena muzičara koji su angažovani da sviraju tzv. tursku muziku ostali su nepoznati, ali je poznato da su regrutovani iz redova orkestra vojne regimente.
U osmoj sceni prvog čina opere
Tako čine sve sluškinja Despina priprema doručak za svoje gospodarice, sestre Fjordiliđi i Dorabelu. Čitajući tekst rečitativa
Che vita maledetta, vidimo da Despina izražava nezadovoljstvo zato što drugima mora da sprema nešto što bi rado i sama konzumirala (ovde ona čezne da proba toplu čokoladu koju priprema), pa se pita zašto su njene gospodarice privilegovane. Možda Mocart na elegantan način šalje poruku o socijalnoj nejednakosti u vreme oko Francuske revolucije.
U četvrtoj sceni drugog čina opere
Čarobna frula tri dečaka donose hranu i piće, kao i flautu, za Tamina, a zvončiće Papagenu. Dok Tamino svira na flauti, Papageno uživa u obedu: "Gospodin Sarasto ima dobru hranu! Ah, ovo vino je napravljeno za bogove!". Pošto Papageno nije prošao test ćutanja, u petoj sceni drugog čina kaže da bi mu sada najveće zadovoljstvo pružila jedna dobra čaša vina. Jelo i piće kao izvor zadovoljstva spominje se i u njegovoj ariji
Ein Mädchen oder Weibchen:
Ein Mädchen oder Weibchen
Wünscht Papageno sich.
O, so ein sanftes Täubchen
Wär Seligkeit für mich!
Dann schmeckte mir Trinken und Essen,
Dann könnt ich mit Fürsten mich messen,
Des Lebens als Weiser mich freun,
Und wie im Elysium sein.
O plesanju u Mocartovoj životu i delima
Mocart je
naučio da pleše još dok je bio malo dete, a prvi put se kao plesač
pojavio na sceni kao petogodišnjak. U jednom pismu upućenom sestri iz
Italije zapisuje da se zabavlja učeći korake za različite popularne
plesove tog vremena. Njegovi savremenici tvrde da je uživao u tome, te
da je naročito bio dobar u menuetu. Nije propuštao ni maskirane javne
balove niti one u privatnim domovima, a takve je organizovao i sam.
Godine 1777. Volfgang iz Minhena piše svom ocu Leopoldu:
“Plesalo se,
ali otplesao sam samo četiri menueta, a do 11 sati sam se vratio u svoju
sobu, jer je pored svih onih devojaka tamo bila samo jedna koja je
mogla plesati u ritmu, a to je bila gospođica Kezer.”
Inače,
u to vreme bilo je mnogo prilika za ples, jer su balovi bili veoma
popularni. Plesalo se još u domu Mocartovih u Salcburgu, naročito kada
su se preseli u kuću koja je nekada služila kao plesna dvorana, a danas
je muzej posvećen Mocartu. Tradicija je nastavljena i nakon što se
Volfgang preselio u Beč, pa tako o jednom kućnom balu saznajemo iz pisma
od 22. januara 1783. godine:
“Prošle sedmice sam priredio bal u svojoj
kući…počeli smo u 6 uveče i završili u sedam…Šta? Samo jedan sat? Ne,
ne, u sedam ujutro.”
Prve
kompozicije koje je napisao kao čudo od deteta bile su upravo igre.
Menueti se mogu naći u njegovim simfonijama, gudačkim kvartetima,
sonatama i serenadama. Međutim, Mocart je pisao i pravu plesnu muziku,
kao na primer za karneval u Salcburgu 1769. godine, ali naročito u
kasnijim godinama, kada je to bila njegova profesionalna dužnost, zato
što je bio carski kamerni muzičar. Tako
u njegovom opusu nalazimo menuete, “kralja plesova”, kako se smatralo u
18. veku, potom kontradanse, često nekoliko njih u nizu, kao i nemačke
igre, slične valcerima, koje su zbog blizine igrača i čestog vrtenja u
krug smatrane nemoralnim, jer izazivaju burna osećanja i nesvesticu. Evo
kako zvuči
Pet kontradansi za orkestar iz 1791. godine. U prvoj Mocart
koristi melodiju iz arije
Non più andrai iz
Figarove ženidbe.
Postoji
scena plesa na kraju prvog čina opere Don Đovani. Gosti na zabavi
plešu tri različita plesa istovremeno, a svaki odgovara njihovom
društvenom statusu. Predstavnici plemstva – Dona Ana, Dona Elvira, Don
Otavio i Don Đovani igraju menuet, zatim Don Đovani poziva seljanku
Cerlinu da zaigraju kontradansu, dok sluga Leporelo sa seljakom Mazetom
igra nemačku igru.